真空，真正的含義主要體現于：在給定空間中低于大氣壓力的氣體狀態，這是一種物理現象。在“虛空”狀態中，聲音因無介質而無法得到傳遞，但電磁波的傳遞卻不會受真空影響。實際上，在真空包裝技術中，真空主要針對大氣來說，在特定空間內部分物質被排出，讓壓力小于標準大氣壓，我們將這個空間稱為真空或真空狀態。
    真空包裝是保護產品，不讓其受環境污染，延長食物保存期的一種包裝形式，可將產品價值、品質得到提升。真空包裝技術源于20世紀40年代，從1950年聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用于商品包裝開始，真空包裝機便得到了迅速發展。
    在日常生活與工作領域中，各種形式的塑料真空包裝開始展現。輕便、保鮮、防銹的塑料真空包裝以及從食品到藥品、針織品等，從精密產品制造、金屬加工廠、實驗室等很多領域中，真空包裝的使用開始逐漸變得廣泛起來，這也正是推動了整個真空包裝機行業發展，并且也對其提出了更高的使用要求。
    真空包裝機的運作原理就是按照；為降低氧氣含量，從而有效避免包裝食品發生霉腐變質情況，保持食品的色、香、味，從而實現將食品保質期延長的效果。
    真空包裝機的主要作用就是為除氧，從而利于避免食品出現變質情況，機械原理相對簡單，因食品霉腐變質由微生物的活動而引起，且多數微生物的生存條件都需要氧氣，真空包裝就是利用這個道理，將包裝中與食品細胞中的氧氣抽離，讓微生物失去“生存環境”。
    根據相關實驗證明：當包裝袋中的氧氣濃度為≤1%時，微生物的生長、繁殖速度就會急劇下降。當氧氣濃度≤0.5%時，多數微生物將受到抑制而停止繁殖。
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